1. Precalienta el horno y corta los vegetales en 4 partes, colócalos en una bandeja con papel encerado.

2. Rociar con aceite de oliva junto con unas hojas de romero, tomillo y salpimentar muy bien.

3. Llevar al horno por 20-25 minutos a 380 grados Fahrenheit hasta que la piel de los tomates se desprenda y los vegetales estén dorados.

4. En este momento sacar del horno y dejar enfriar un poco.

5. Licuar muy bien todos los vegetales junto con la leche de coco, sal y pimienta de nuevo por lo menos 1 minuto.

6. Debes de tener como resultado una textura, suave y cremosa.

7. Puedes servir con un poco de leche de coco y aceite de oliva. 

8. Refrigera en un recipiente con tapa lo que no vayas a comer y puedes conservar fresco por máximo 4 días.