Description
No hay algo que griste más navidad que estas galletas con relleno de mermelada de Goji Berries, un mordisco y no vas a poder parar. All you want for christmas are this cookies.
Ingredients
Scale
1 taza de mantequilla vegana derretida.
1 taza de azúcar de coco Sun is Shining.
3 tazas de mezcla de harina sin gluten.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de clavo de olor en polvo.
1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
1 cucharadita de povo de hornear.
1 pizca de sal.
Para la mermelada:
1 taza de Goji Berries Sun is Shining.
1/2 taza de azúcar de coco Sun is Shining.
1/2 taza de agua.
Instructions
- Mezclar en un bowl la mantequilla con el azúcar hasta caramelizar por completo.
- Agregar la harina junto con las especias en 3 partes mezclando constantemente con una espátula con movimientos envolventes.
- Tapar con papel film la masa y llevar al congelador por lo menos 2 horas.
- Para la jalea o mermelada agregar todo los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio – alto hasta que se haya absorbido la mayoría del agua y quede una consistencia melosa, dejar enfriar por completo y conservar en un frasco con tapa.
- Pasado el tiempo de la masa. Colocarla en una superficie seca y esparcir un poco de la harina sin gluten.
- Estirar la masa con un rodillo hasta lograr un grosor de 1 cm.
- Con la ayuda de un corta galletas o la boca de un vaso hacer las galletas. Es necesario volver a amasar y cortar cada galleta hasta acabar la masa.
- Para la tapa de las galletas podes tomar un corta galletas redondo más pequeño y cortar de nuevo la para obtener el centro y agregar la jalea.
- Colocar las galletas en una bandeja con papel encerado y llevar al horno precalentado a 375 F por 20 min.
- Procurando revisar cada 10 min, cuando los bordes estén dorados es tiempo de sacarlas y enfriar en una bandeja.
- Arma las galletas colocando una base plana y otra galleta encima con espacio en el centro.
- Rellena con la mermelada y opcional podes espolvorear azúcar en polvo.
- Listas para disfrutar y podes mantenerlas en el refrigerador en un tupper con tapa por 1 semana.
