Para el queque:

1/2 taza de harina de garbanzo.

1/2 taza de harina de arroz.

3/4 taza de leche de almendras, arroz, avena o soya.

1/4 taza de aceite de coco o girasol.

1/3 taza de azúcar moreno, de coco o endulzante en polvo.

2 cucharadas de Arrowroot(opcional).

1 cucharada de Vinagre de Manzana.

1cucharadita de polvo de hornear.

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón.

Jugo de 4 limones.

Stevia al gusto si es necesario.

Pizca de sal.

Para el frosting:

1 taza de semillas de Marañón.

3/4 taza de leche vegetal.

Jugo de 2 limones.

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón.

Stevia al gusto.

Agua caliente suficiente para remojar las semillas.

INTRUCCIONES

1. Para el frosting que necesitas previamente, vas a remojar en agua caliente las semillas de Marañón y dejar reposar al menos 4 horas.
2. Una vez pasado el tiempo de remojo, desechas el agua y licuar junto con el resto de ingredientes hasta obtener una textura suave y espesa.
3. Si es necesario, podés agregar mas líquido. Debe quedar un forsting espeso,  conservar en el refrigerador.
4. Una vez fríos los cupcakes, poner un poco del frosting en cada cupcake con una manga pastelera. Y listo.